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冰碗、炸年糕坨
   冰碗是北京小吃中的夏令佳品,有诗称赞冰碗:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。”冰碗是北京人夏季喜吃的时令小吃。
   原料:用鲜藕250克,鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克,鲜菱角200克,荷叶一张,白糖250克,可以制作10碗冰碗。



制作方法:



    鲜藕切片,核桃仁、杏仁去皮,菱角去皮切成小丁块,莲子水泡后去掉皮和莲子心,加清水蒸5分钟蒸熟;荷叶洗净撕成小片,用热水稍烫后经凉水浸凉,垫在碗底,将各种鲜果置于荷叶之上,放入冰箱或用冰块冰镇待用;白糖加清水煎熬成糖汁水,吃时取冰凉后的各种原料垫在碗内,浇上糖汁水即可。因为冰碗的主要原料是鲜果,所以冰碗又称冰果。



    炸年糕坨是春节过年吃的小吃。



    炸年糕坨的制法是用黄米或江米淘洗干净,用凉水泡,沥尽水后,碾成面过细箩,加水和成面团,上笼蒸熟;熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀,搓成圆条,揪成小剂,用手压摁成圆饼,再把两个饼摞在一起,用力摁一下,使其粘住,即成年糕坨了。年糕坨做完后,表面上涮上花生油,以防皴裂。然后锅内倒花生油,用旺火烧八成热,分批下入年糕坨,待炸成金黄色时捞出,装在盘内,撒上白糖即成。



    炸年糕坨外皮焦酥,内质软糯,醇香甜润,要趁热吃,凉了吃硬,口感就差了。
 

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