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椰汁西米糕

  特点:口感清甜软滑,椰奶味香浓自然,色泽洁白。

  如今的粤式点心也讲究“时尚”,其特点是选料广泛,制作精细,花式繁多,咸甜兼备,口味清新。各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣。

  为了打造品牌,不少酒店推出新式点心。如新式糕点、干蒸,肉馅选择更广。单是佳宁娜大酒店就有许多新款,椰汁西米糕、烧酱蒸排骨、肥牛干蒸、高汤小笼包、原麦叉烧包、高汤浸双球、烧辣汁啫猪肠等。其中椰汁西米糕最惹人馋,其洁白剔透,如刚剥开皮的熟鸡蛋。一口下去,清甜软滑,还有淡淡椰奶味。  

  佛山点心的前世今生

  上世纪30年代以前,茶市制作点心已经有很多讲究。直至如今,点心仍是市民叹早茶甚至是午餐、晚餐的主食。

  上世纪30年代以前,点心主要有两大类,一是四季固有的“甜点”,如蜜饯莲藕片、糖渍冬瓜片、糖莲子、蜜枣玫瑰以及两三款饼饵。另一种是流动叫卖的“老皇历”点心。当时的茶楼,还没有什么特色糕点,叉烧包、虾饺、干蒸烧卖这三款成为当时四季常制的点心。

  30年代以后开始兴起星期糕点。所谓星期糕点,并非每个星期换一次,而是一个月换四次,周而复始,每次稍有变化而已。其品种大多只有咸点与甜点两类。但是用料、制作、烹调以及命名都比之前的点心讲究,例如,原先不用来做点心配料(馅)的海鲜、江珧柱、冬菇、田鸡等均被选用。

  再后来,各茶楼开始精心制作一些你无我有的招牌点心,以在同业的竞争中出奇制胜。现住在升平路青云街的钟老伯说,以前在升平路一带,有名气的茶楼很多,都以名点招揽食客,例如“冠南”的“豉烧包”、“笑辰寰酒楼”的灌汤饺、“三品楼”的“柱侯鸡烧卖”等等。

 

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